これらの違いは、性質と食物システムに基づいています。 地方の人口は、より多くの植物繊維、粗セルロース（セルロース）を消費するので、体は食物からより多くの水を受け取ります。 ペクチン、ヘミセルロース、粘液を含む野菜、果物、ハーブの使用は、腸内微生物叢の改善をもたらす。 植物繊維は、消化管の仕事を正常にするのに役立ち、身体要素によって利用されない毒素および他の有害な物質の除去を保証する。
前世紀の1970年代には、繊維の不十分な摂取により多くの病気が明らかになりました。 これらは、炎症性腸症候群、結石性胆嚢炎、コレステロール結石の存在を伴う消化器計画、食道開口部のヘルニアなどの疾患である。 大腸の病気には、潰瘍性大腸炎、癌、ポリポーシス、虫垂炎、憩室症、痔核がありました。 （高血圧、静脈血栓症、静脈瘤、アテローム性動脈硬化症、虚血など）、関節症、痛風、糖尿病、肥満およびう蝕のような他の障害が含まれる。
すべてのこれらの病気を引き起こした共通原因についての質問に答えるためには、セルロースのいくつかの特性についてより詳細に説明する必要があります。
これらの特性の1つは、大腸を通過する食物の通過速度を正常化する能力である。 成人男性の腸の消化時間が短縮され、3,8日ではなく、2、4であることが証明されている。また、下痢に罹患している者は、約30グラムの小麦ふすま繊維を食品に添加すると、数時間ではなく、約2日間食べ物を消化し始めます。これは通常のことです。
セルロースのもう1つの重要な特性は、重金属塩、残留物質、肥料、農薬など、食品と一緒に腸に入る有毒成分を体内から除去する能力である。植物繊維のこの性質は、リグニンおよびペクチンのカチオン交換能を提供する。 これらの成分は、腸内のコレステロールおよび胆汁酸と接触して、コレステロールの血液への逆吸収を防止するのに役立ち、肝臓におけるその活性化転化を引き起こす。
したがって、血液中のコレステロール成分濃度の低下は、最大13％のペクチン処理でのみ達成され、大豆タンパク質も考慮すると41％までになります。 大豆と豆類の通常の摂取が胆嚢や血管や心臓病の一般的な石の形成をどのように防止するかが明らかになりました。
セルロース（不溶性繊維）は、イオン交換特性を実質的に有さないが、それにもかかわらず、他のメカニズムのために、アテローム性動脈硬化症および心臓および血管の他の病気の発症を阻害する。
繊維は腎石症および十二指腸潰瘍を予防する。 外国の科学者は、植物が豊富な食事システムに切り替えた患者のこれらの疾患の悪化のレベルの低下を指摘した。 悪化は45％にしか起こらなかった。
胃腸疾患の場合の植物繊維の好ましい効果は、ヘミセルロースが柔らかく膨潤した粘液粘性の塊を形成し、胃の過剰の塩酸を中和する能力に起因する。 その結果、粘膜の化学的 - 物理的「休息」がもたらされ、回復がもたらされる。
1970年代に研究者によって行われた実験では、人間の食事中の繊維が十分であれば糖尿病の発症が遅くなることが示されました。 その効果は、この繊維が複雑な炭水化物、例えばデンプンとともに供給され、純粋なバラスト物質ではなく、例えばふすまの形態で供給される場合により顕著である。
複雑な炭水化物と多量の繊維を使用する食品群の間で、関節炎や多発性硬化症の疾病がより簡単に起こるという科学的な見解があります。
植物繊維を大量に使用することで大腸癌の発症を防ぐことができるという事実が確立されている。 例えば、イングランドの異なる地域でのこのような疾患の発生は、ヒトの栄養における植物繊維のペントース画分のレベルに依存する。 英国人の食事のこれらの部分の主な情報源はお粥です。
それほどずっと前に、科学者たちは、抗癌効果を有する機構を有する十字架の野菜（ブロッコリー、ブリュッセル、白菜）を同定した。 これらの野菜が腸腔で使用されると、インドールが形成され、血液によって吸収され、肝臓の解毒機能を刺激する。
セルロースの使用の問題を議論するとき、それを含む製品がそれが含まれていない食品よりも低いカロリー含有量を有すると言うことを助けることができない。 彼らは空腹感を鈍らせ、脂肪や炭水化物の消化率を低下させ、体重の正常化に寄与します。
結論として、私たちは人にとってセルロースの重要性を証明する別の興味深い重要な議論を挙げましょう。 繊維の使用により唾液分泌が増加し、より徹底した咀嚼食の必要性が生じる。 結石、う蝕、胃機能の改善の優れた予防です。