オイスターは二枚貝軟体動物で、その種の多くは食物に適しています。 2000年の間、牡蠣は繁殖して食べられ、以前はこの製品で腐敗していませんでした。 今や状況は変わりました。 そして、すべての自尊心のあるスーパーマーケットはカウンターに牡蠣を持っていますが、選択肢はそれほどではありませんが、高価ですが、時にはこの珍味で自分を甘やかすことができます。
正しい牡蠣を選ぶには？
専門家が言うように、牡蠣は9月から4月まで買う必要があり、その月には文字「p」という名前が付けられます。 カキの繁殖期は5月から8月にかけて始まります。 あなたは確かに現時点でそれらを食べることができますが、繁殖期には脂肪とそのような味があり、おそらく皆がそれを好きになるわけではありません。
リアルグルメは生きた牡蠣のみを食べます。 彼らはしっかりとシェルを閉じています。 生きているかどうかを確認するのはとてもシンプルです。シンクを開くにはちょっとした時間がかかります。シンクがすぐに閉まります。 通常、牡蠣の長さは5cmから14cmですが、いくつかの種は45cmまで成長します。殻がしっかりと閉じていると、これは絶対的な新鮮さと健康の指標です。 そして若干相違しています。クローズしていないとき、これはカキが死んだことを示しています。 カキの中には水があり、それは食べるもので、殻が空であれば食べるものは何もありません。 乾燥したカキと汁をこぼした空の殻は、葉を打つと音で区別することができます。
カキの選び方に関するヒント
- 損傷のないサッシフラップをしっかり閉めたカキを購入する。
- 新鮮なカキはシェルなしで販売されています。 それらはすべて同じサイズで、ふっくらとしていて、透明な液体の中に浮かぶべきです。
- 生きた牡蠣を濡れたタオルで覆い、氷上に置いて冷蔵庫に5日以上保管することができます。 あなたは液体から1日以内の何等かの容器の冷蔵庫に、殻から取り出したカキを保存することができます。 牡蠣を完全に覆うように液体を注ぐ。 水のカップに塩の溶液を牡蠣に注ぐ必要があります。 塩。
- カキの殻は、冷たい水の下で堅いブラシで砂できれいにしなければならない。
- カキは奉仕の前と調理前に開け、腐敗した牡蠣は捨てるべきです。
牡蠣の味は気にならないかもしれませんが、リスクを冒し、好奇心の念からだけフランス料理に参加しようとします。