多価不飽和脂肪酸オメガ3とオメガ6はビタミンFと呼ばれ、不足すると、血管疾患（硬化症から梗塞に至る）、免疫力低下、肝疾患、関節が発生します。 余分な脂肪が膵臓や肝臓に負担をかけます。 しかし、絶対に必要な25~30グラム（これは約2大さじ）あなたの毎日の食事に追加する必要があります。 しかしながら、これらの顕著な特性はすべて、未精製油中に完全に内在している。 したがって、キッチンの良い主婦は常に2つのオイルを持っています：洗練され、脱臭されたそれはフライと消火。 精製されていないオイルは、サラダ、ソース、および他の料理に使用されます。
植物油の作り方
ホットプレスの未精製植物油を得るために、種子を最初に加熱し、次いで機械プレスの下に置く。 このオイルは機械的な不純物からのみ洗浄されます。 ボトルの底にある泥堆積物は、多くの人々が考えるように、健康に有害ではありません。 これには、細胞膜の一部である体内のリン脂質に有用な物質が含まれています。 圧迫する前の冷間圧搾油は加熱されず、最も有用であると考えられるが、保存されていない。 精製された油はアルカリ処理を経る。 透明で、土砂や堆積物がなく、色と味が弱いです。 有害物質が除去されています。 しかし、残念ながら、有用と一緒に。 精製された植物油は、しばしば合成ビタミンで強化されています。
脱臭された油を得るために、それは真空下および有機溶媒、通常はヘキサンで1700〜2300°の温度で乾燥スチームで処理される。 その結果、オイルは完全に「非個人化」され、味と香りが奪われます。 野菜の脱臭油は、2つのブランドの - "D"と "P"です。 マーク「D」は、有機溶剤の痕跡が含まれていないため、環境にやさしいと考えられています。 それは子供やダイエット食品にお勧めです。 ヘキサンフリー技術の使用には、通常、ラベルに関する情報が記載されています。 しかし、浄化のすべての段階を経ても、植物油は、非常に多量に必要な脂肪酸であるポリ不飽和脂肪酸（PUFAs）を保持します。
一般的な植物油の種類
最も価値のある植物油はオリーブオイルです。 これには必須の多価不飽和脂肪酸の最大含有量が含まれています。 オリーブに加えて、市場やお店の棚には、いつもヒマワリ、大豆、トウモロコシ、菜種油を見つけることができます。 また、ゴマ、ヤシなどの油。
オリーブオイルは 「暖かい」冷蔵庫に保管するのが最善です。 自然なオリーブオイル（とにかく、洗練されたかどうか）の寒さで、白色フレークが形成され、これは室温で消える。 これは、実際のオリーブ油と偽造品と代理品を区別する確実な方法です。 最高の品種のオイルは、明るい黄金色です。 グレードは緑がかった色合いです。 植物油の列では、オリーブオイルが特別な位置を占めています。 多価不飽和脂肪酸に加えて、それはアテローム性動脈硬化症の予防を提供する一価不飽和酸を含む。
ヒマワリ油の人気が高いのはおそらく、ロシア正教会が痩せた製品として認知されていることでしょう。 生理学的に、それは非常に活性であり、多価不飽和脂肪酸も豊富である。
大 豆油は子供やダイエット食品に最適です。 中枢神経系や視覚装置の形成に必要なレシチンなどの有益な物質が含まれているためです。 大豆油は魚の脂肪と組成が似ています。 さらに、この油には記録的な量のビタミンEが含まれています。ポルカ栽培されたダイズのほとんどは（そして、トウモロコシ）遺伝子組換え食品に属し、この種の油を避ける人もいます。 そして完全に無駄に！ 潜在的な危険は主にタンパク質分子を含む大豆製品である。
菜種油 は 、食品産業において特に広く使用されている。 それは、調理用マーガリン製品、缶詰食品、マヨネーズおよびソースに使用されます。 菜種油は家庭のキッチンでは無視しないでください。 この油は熱に耐え、したがって、揚げ物や揚げ物に適しています。 しかし、揚げられたものは誰にも関与できません。 とりわけ肝臓の動脈硬化症の初期症状を呈している人は、肝臓の秩序がないため、体重が過剰です。
トウモロコシ 油は洗練された形でしか販売されていません。 ヒマワリ油に比べて特別な利点はありません。 しかし、それは有用な付随する多くの物質（ビタミンおよび微量元素）を含んでおり、世界中でその価値が認められています。
ごま油 、 それはセザムとも呼ばれ、素晴らしい味があります。 したがって、サラダには最適です。 この油は中国料理や日本料理で非常に人気があります。 細断されたごまはタヒニ油と呼ばれ、ハルバが作られる。
マスタード オイルは優れた抗生物質です。 それは殺菌特性を有するので、保存、缶詰の魚およびベーカリー製品の製造に不可欠である。 カラシ油で焼いたパンは、古くなってしまい、非常に緑がかって、香ばしく、おいしくなりません。
パーム 油は植物油の中で最も価値が低く、最も安価です。 一貫性があり、豚肉のように見えます。 それは、宗教上の理由から、豚肉が消費されない東部の多くの国々で広く使われている理由です。 経済のために菓子のいくつかのメーカーは、味と品質が向上しない甘さのパーム油を追加します。
希少植物油の種類
大きなスーパーマーケットの棚には、かなりエキゾチックなオイルがあります。 それらの各々は体のためにそれ自身の方法で有用です。 シダーオイルは 、生物学的に活性な物質の含有量において独特である。 それは血液の視覚と組成を改善します。 カボチャ油は、好ましくは胃腸管、腎臓および肝臓に影響を及ぼす。 ブドウ種子油には莫大な量の抗酸化物質が含まれており、細胞の老化を防ぎます。
亜麻仁油は最も貴重で有用なものの一つです。 ロシアでは、フラックスシードオイルは古くから「キングバター」として知られていました。 脳に栄養を与え、脂肪代謝を正常化し、血管、胃腸管および神経系に好意的に影響する。 多価不飽和脂肪酸の含有量によれば、亜麻仁は他のすべての油より優れています。 毎日1〜2杯分の大さじ1杯が必要です。 亜麻仁油は菜食主義者や小さな魚を食べる人にとって非常に重要です。 PUFA含量は魚油を上回ります！ しかしながら、この油は容易に酸化され、熱処理を許容せず、貯蔵寿命が非常に限られている。 さらに、アマニ油は独特の味で異なり、誰もが好きではありません。
したがって、可能な限り、さまざまなオイルをあなたの食事に入れてください。 結局のところ、それぞれは独自の方法で貴重です！ したがって、健康を維持する上で非常に重要な、オメガ3とオメガ6多価不飽和脂肪酸のバランスを体に与えます。 植物油を貯蔵するときは、すべての油に3つの共通の敵、すなわち光、熱および空気があることを忘れないでください。 これらの元素は酸化プロセスを促進する。 したがって、ストーブの近くで、光の中や開いたボトルの中に油を置かないでください。 必須の多価不飽和脂肪酸（PUFA）が植物油に含まれているため、私たちの体に非常に役立ちます。