正しい "マルガリータ"
最近、ナポリのピザの要求により、欧州連合（EU）はピザに関する法律を可決しました。 バッファローミルクからサンマルダノとモッツァレッラのトマトだけで作った厚さ3mm以下の直径35cmを越えてはならず、木製オーブン（条件を満たすピザ屋では品質のマークを付けることが許されている） STG）。 もちろん、自宅で理想的なナポリのピザを作ることは不可能ですが、できるだけ元のレシピに近づくように努力することもできます - 正しい生地を混練し、香ばしいトマトソースを作り、必要なモッツァレラとスパイスを購入してください。
急なバッチ
今日のピザは、家に納品することで簡単に注文することができますが、イタリア人は「料理をおいしくしたい場合は、自分で調理してください」と言います。 酵母のパン生地を最初に混合してください。 白い小麦粉（アペニンの硬質小麦の品種から小麦粉を加えて）を250g摂取させ、播種してピザを柔らかく柔らかくします。 その後、海塩と砂糖10グラムとドライイースト2袋を加えます。 この混合物に水125gを入れ、10gのエキストラバージンオリーブオイルで希釈する（温かい水を使用する。そうしないと生地がひどくなる）。 塊を徹底的に混合し、必要に応じて水または粉が手から落ちるまで加えます。 その後、生地を室温で1時間放置する（または酵母が高速でない場合は長くする）。 それが正しいときは、約10cmの直径と2cmの厚さのケーキを作り、それを塗布し、それを巻き出し始める。 プロフェッショナル・ピザ・ヨーロは、彼の手でのみこれを行い、頭の上の1本の指で生地をひねります（酸素で飽和してより風通しの良いものになります）。しかしローリングピンを使用することもできます。 真、それはピザの非常に重要な要素 - エッジを消した後。 しかし、オーブンでの充填なしでは、それはまだわずかに上昇し、主なものです - 直径約35cm、厚さ2-3mmの右円を描こうとします。 これは古典的なピザのバージョンですが、大小のケーキを簡単に出したり、羊皮紙で覆ったベーキングシートで焼いたり、特殊な金型で簡単に焼くことができます。 多くのイタリアの主婦は、自宅で長方形のピザを作ることを好みます（テグリアのピザ）。それにはもっと酵母を入れ、生地は厚さ1cmにします。
ソース - ケチャップからではない
ほとんどすべてのピザ（チーズだけを置く、いわゆる「白」を除く）にはソースが塗られています。 主なもの - トマトペースト（それはあまりにも濃縮されている）またはケチャップ（トマトの代わりに、リンゴピューレ、防腐剤を味わうかもしれない）を使用しないでください。 新鮮な芳香のトマトを沸騰水に浸し、氷水に浸して皮を剥がすのが最善です。 次にミキサーで果物を粉砕してピューレにし、塩と地中海の調味料 - オレガノとグリーンバジルを加えて出します。 しかし、ほとんどのイタリアのピザのシェフは、自分のジュースにトマトを使用しています。 これらのうち、ソースは新鮮なものよりもさらに柔らかい。 トマトは皮をむいて香りの良いハーブを加えてミキサーで粉砕し、丸めた生地の上に置いて1〜2cmの端をきれいにしておき、甘味や辛味ではなく均等にソースをケーキで包んだり、そうでなければ生地は乾燥したり、 、あまりにも濡れた。
ピザボトム
完成したピザのスライスを取ると、チーズは時間がたつと壊れてしまい、長い粘性のある糸で伸びるのではなく、簡単にピースを解放する必要があります。 1世紀以上にわたり国家料理を準備しているイタリアのピザ・ヨーロによれば、これらの要件は、ピザ用に特別に作られた半固体のモッツァレラで最もよく味わえます。 バッグで販売されているブラインのボールと混同しないでください。 ピザチーズは、真空バッグのバーの形で実現されていますが、湿気が少なく脂っこいです。 ケーキにピンクのモッツァレッラを置くと、液体をたくさん与え、ピザは湿ってしまいます。 オランダのような国内の半硬質のチーズを食べれば、著しく節約できますが、表面に地殻ができたり、糸が伸びすぎたりします。 一般的に、モッツァレラなしでイタリア料理を作ることはできません。 チーズは約1 x 1 cmの立方体にカットし、トマトソースに振りかけ、オレガノでグリーンバジルを加え、オーブンに「マルガリータ」を送ります。
とても暑いです！
プロのピザ・ヨーロで使用される木製オーブンでは、温度は+ 4000℃に達するので、ピザは数分で調理され、比類のないアロマが得られ、特徴的な地殻で覆われています。 悲しいかな、これは従来のオーブンでは決して実現しません...しかし、できるだけオーブンを熱し、熱気をより多く循環させるためにコンベヤーをオンにして、ピザを入れてください。 + 250℃のオーブンでは約15-20分間焼いていますが、処理は装置の動作とフラットケーキのサイズに依存するため、準備状況を自分で監視する方がよいでしょう。 あなたが薄い生地を過度にひずませると、乾燥してクラッカーのように見えます。 あなたが豊富な充填物を持つ厚いピザを調理しなければ、それはちょうど食べられないでしょう。 正しいケーキは薄く、柔らかくジューシーで、適度に湿っていて、心地良い、ややクリスピーな地殻でなければなりません。 オリーブオイルを撒いて、ナイフローラーを使って細かく刻み、暖かくなるまで味付けしてください。香りの良い三角形をとり、それを2回折り重ねて内側に入ります（良いピザで壊さないでください）。
開閉式
「マルガリータ」は「イタリアのすべてのピザの母」と呼ばれることは不思議ではありません。 マッシュルーム、ハム、ブルガリアのコショウ、カリフラワー、魚、エビ、マッシュルーム、トリュフ、ケーパース、またはその他の製品を（自然には焼かないで）置くことができます。 ちなみに、ピザはオープンとクローズの両方が可能で、オーブンで焼いても、揚げ物することもできます。
塗りつぶしルール
アペニン人の住人は、単に彼らが国内のピザを調理することができるどんな種類のピザにも驚嘆しています。 たとえば、 イタリア語で "4つのチーズ" - これは最初のモッツァレラを置くフラットケーキです。 次にParmesan、Pecorino、Gorgonzolaの順である。 古典的なフォーチーズには、ロシア語、オランダ語、エダム語、Dor-blue語はほとんどありません。 ボイルドソーセージやドクターソーセージは、純粋にロシアの発明品でもあります。なぜなら、イタリアでは、地元産の高品質ハム（prosciutto di parmaやbresaolaなど）を使用しているからです。 しかし、あなたは自分自身が財布に適した製品を選んで、ピザがイタリア語かロシア語か、ロシア語かを決める権利を持っています。 主なもの - この料理の基本的なルールを忘れないでください：それは非常に素早く焼くので、すべての成分は半完成でなければなりません。 あなたが野菜を入れて、それらを事前に醸造したら、きのこ、鶏肉と肉、揚げ物、魚、シーフードが白くなる。 プロセスをスピードアップしたい場合は、完成品（例えば、ハム、オリーブ、ケイパンまたは缶詰のマグロ）または新鮮な（トマトとピーマン）使用できる果実のみを取る。 ところで、イタリアでは、ピザの非常に人気のある変種は、ソースとチーズのケーキを焼いた後、ハム、グリーンサラダの葉や粉ミルクのパルメザンの薄いスライスのような、準備が整った「マルガリータ」の上に生の材料を置くことです。
カルゾーネとパンツェロト
ナポリではオープンピッツァが生まれ、ローマではcalzoneという閉店版が登場しました。 彼のための生地、ソース、チーズは「マルガリータ」とまったく同じですが、ケーキの半分にレイアウトされています。 次に、他の成分 - 例えば、ニンニク、オレガノ、バジルを入れた軽く揚げたエビを加えます。 その後、大きな "pelmen"が閉じ、保護され、単一の穴が残らず、オリーブオイルで塗られて口当たりの良い泥状の皮を作り、焼く。 しかし、イタリアでは閉鎖されたピザの別の選択肢があります。 それはカルゾンよりはるかに少なく作られ、オーブンでは調理されませんが、揚げ物されています。
リンゴのピザ！ 早くて美味しい料理としてのピザは、多くの国で根付いていますが、その中のいくつかでは、イタリア人が自分の国の料理を認識しなくなるほどの変化があります。 アメリカ人は "Margarita"地元のハムとパイナップルを置いてハワイのピザを発明しました。 日の出国の住人たちは、さらに豚肉、米麺、野菜、魚介類を使って作られ、醤油を掛けて、マグロの乾燥屑を撒いた。 ヨーロッパでは、しばしば甘いフルーツピザを見つけることができます。 おそらく、最高のものの一つはリンゴです。 それを調理するには、大さじ1を溶かす。 バターと揚げ物のスプーンが2つのリンゴの半円形スライスを1つの大さじと一緒に切った。 1杯のブラウンシュガー、1杯のシナモン、そして数滴のレモンジュース。 混合物はカラメル化し、甘く、粘稠で非常に美味しくなる。 その後、リンゴをピザ用の標準生地（トマトとチーズを含まない）に置き、予熱オーブンで最高+ 200°Cで5分間焼く。 アイスクリームボールで最高の甘いケーキをスライスします。
閉じたピザ "calzone"
成分：
- 小麦粉250 g
- 水125g
- 砂糖10 g
- 塩-8g
- 乾燥酵母-12g
- オリーブオイル - 10 g
充填の場合：
- 自分のジュースのトマト-60 g
- ピザ用モッツァレッラ - 120 g
- Champignons-50
- ハム-60 g
調製方法：
ピザ用の生地を作る。 小麦粉を酵母、塩、砂糖と混ぜる。 水にオリーブオイルを加えなさい。 乾燥した食材をテーブルに注ぎ、油性の水を注ぎ、生地を手で練ってください。 準備ボウルをボウルに入れ、フィルムを覆い、室温で2時間放置させます。
秘密：
1.このテストの量は約2ピザのために十分です。 直径約40cm、厚さ2mmの円形の生地をロールアウトする。 エッジはより厚くなるはずですので、ピザはローリングピンではなく、手でロールアウトする方が良いです。 3.完成した生地の半分にトマトソースを入れます。 それを作るためには、自分のジュースのトマトは、塩、オレガノと数滴のオリーブオイルのピンチで皮をむいてブレンドする必要があります。 4.ピザ用のトマトソースモッツァレッラを薄い帯に入れます。 5.細かく切り刻んだハムと揚げたキノコの層を作る。 6.パン生地の後半部（大きな餃子のような）で詰め物を覆い、ピザの端を慎重に穿孔します（穴を残すと詰め物が流出します）。 + 220°Cで15分間calzoneを焼く前に、オリーブオイルを提供する前に。
パルマ・ハムとルコラのピザ
成分：
- 小麦粉-850g
- 水-0.5リットル
- 酵母-12g
- オリーブオイル - 25 g
- 塩-25g
- 砂糖 - 25 g
充填の場合：
- ピザ用モッツァレッラ
- 自分のジュースのトマト - 100 g
- パルマハム50 g
- パルメザン30 g
- アブルグ - 10g
調製方法：
1.イースト生地を作って、直径30〜33cm、厚さ1〜2mmのピザベース（100g）を出します。
秘密：
1. 15ピザのテストで十分です。 2.生地にトマトソースを広げる。 ソースを作るには、トマトのミキサーを自分の肌に、塩分のピンチ、少量のオリーブオイル、バジルとともに試してみてください。 3.ピザにモッツァレッラを置く。 4. + 220℃で15分間皿を焼く。5.パルマハムの薄切りスライスを完成したピザに入れる。 6.ルーコラを加え、パルメザンチーズを入れて振りかける。