GOSTによると、レッドキャビアは2つのクラスに分かれています：最初の卵は均質で、2つ目は異なるサイズとサケ科の異なる種の卵があります。
コンポジションには何がありますか？
サーモンの味はそれぞれ独自のものがありますが、ビタミンのタンパク質組成は全てキャビアアルで似ています。
最小：黄色 - 黄色のトラウトキャビア。
最大のもの：キムサマのキャビア、直径5〜6mmに達し、チヌーク魚のキャビアがレッドフィッシュブックに導入されました - 7mm。 最も明るい：ほとんどのclaret roe cohoとピアスscarlet - chinookの魚。 最も稀少なのは、ほとんどが絶滅した鮭の鮭のキャビア。
最も人気がある：オレンジ色の、かなり大きいサーモン卵。
赤キャビア全体は顆粒である：理想的には、粒子は互いに分離されている。 したがって、すべての包装材を密封する必要があります。
タロット風袋争い
カバーをチェックしてください - あなたは腫れた缶やコンテナを購入することはできません。 製造期間、キャビアの生産地、そのグレード、GOSTまたはTUは、製品が製造されている包装に記載しなければなりません。
キャビアのさまざまなパッケージの利点と欠点を見てみましょう。
ガラスの瓶：商品は明らかです、あなたはすぐに内容が新鮮であるかどうかを理解することができます。 キャビアは光の中に保管するのが最善ではないので、ビタミンは破壊されません。 他の点では、ガラス容器は完全に信頼できるものである。
Metal Bank：あなたがそれを開くまで、製品が内部にあるかどうかを知ることはできません。 しかし、缶では、キャビアはよく保たれています。
プラスチック製の容器：今日、棚には、しばしば密閉された蓋を持つ硬質プラスチックのキャビアがあります。 このような容器では、卵はガラスや金属のように長く保存されません。 ただし、このパッケージは保管ルールを遵守しても安全だと考えられます。 柔らかいプラスチック製の容器でキャビアを決して購入しないでください！ キャビアは重いです：主な利点は、それが試みることができるということです。 だから、あなたはすぐに十分な塩があるかどうか、不快な臭気があるかどうかを知る。 一方、売り手は数回シェルフライフを「伸ばす」ことができるので、この珍味が店頭のガラスの下で「退屈」していた期間は誰も知りません。 古いキャビアは胃の問題を引き起こす可能性があります。
そして今、本当に良いキャビアを認識する方法について話しましょう。 次に、重い珍味を買って、本当のキャビアと偽物を区別することができます。
卵に卵
卵はほぼ同じ大きさでなければなりません。 ちなみに、小さなキャビアは大きなキャビアの上に評価されています - これは、製品がオーバーライドしていないという兆候です。
外観では、卵や円形、お互いに押し付けたり、小さな穴のあるボールと同様です。 その中には、爆発や色の違いはありません。
正しいキャビアは売り手のスプーンから簡単にはずれますが、傾斜しても落ちることなくサンドイッチを確実に保持します。
彼女は素敵なにおいをします。魚の香りはほとんど聞こえません。 卵黄の表面には、フィルム、プラーク、または白っぽい堆積物が認められません。
キャビア、塩および防腐剤の組成において、好ましくは最小量である。 グルメは夏の産卵のキャビアを愛しています（開発日参照）：冬は若干
水っぽい。
賞味期限
キャビアは繊細で気まぐれな商品です。 熱で数日後でさえ、流れ、色、味および特性を変えることができる。 これらのトラブルからの保護は防腐剤を提供する。 それらの最も古いものは塩です。 数ヶ月間卵を保つためには、製品の少なくとも4％が塩の塊であることが必要である。 キャビアの味をもっと損なうならば、それほど控えめであれば、それは腐敗しやすいプロセスを開始します。 より多くのキャビアはより高価です、塩の弱い味。
塩漬けのキャビアは約2ヶ月間保存することができます。 この期間を延長するためには、必然的に防腐剤が添加される。 しばしば、特に職人の状態では、キャビアーは、防腐剤ウロトロピン（E239）を使用して保存することができる。 それは毒性があり、製品に特徴的な苦味を与える。 別の一般的な防腐剤は、有用なソルビン酸（E200）から遠い。
まあ、あなたがラベルに保存料添加物 "Vareks"の表示を見つけるならば。 それは消費者にとって安全であると考えられ、製品の貯蔵寿命を延ばす。
"成熟した"キャビアシュリベル、水を失う。 したがって、グリセリン、植物油および他の封入物質をキャビアに添加して、外観を維持することができる。
卵白から
20世紀にはサケ科のキャビアとよく似た合成珍味がありました。 しかし、この製品は全国的な認識を受けていません。「卵」の味は、これらとは非常に異なっています。 彼らは、ゼラチンと味と風味のエンハンサーを持つ卵白で作られています。
時には代理人がニシンとタラの肝臓から作られます。 着色剤によって製品に明るい色が与えられます。 人工キャビアはこれよりも3〜4倍安いはずです。
ああ、霜！..
冷凍庫では瓶を買ったが、冷凍庫では買っていなかった。そこに卵が破裂し、解凍すると混乱する。 サービングする前に、室温で15-20分間卵を温めます。 よりクーラーは、より柔らかいが、味は熱だけで完全に開きます。 キャビアをロゼットに置き、シャンペンの皮をむいたスプーンで召し上がれます。
質の良いキャビアには「GOST R 52336-2005、サーモンキャビア」、メーカーの住所と有効期限が記載されています。 金属缶では、すべての数字が内側から押されています（内側に押されている場合、これは偽の兆候です）。接合部はほとんど見えず、エッジも均一です。
揺れているときには、何も内部にぎこちなく追いつかない。
キャビアは冷蔵庫にゼロ以下の14℃の温度で保存され、開かれたカウンターでは保存されません。