モッツァレラは新鮮な柔らかいチーズを早く成熟させることを指します。 その生産は、フェタ、ブリンザおよび他のピクルス品種の生産と幾分類似しているが、これは全く異なる製品である。 正しいモッツァレラのために、最新のバッファローミルクのみが使用され、搾乳後12時間以内に酪農場に移されます。 それは牛よりも厚くて太っているので、チーズは明るくて豊かでやや塩味のある味で作られています。 最初に、レンネット酵素をミルクに加え、次に発酵物を-90℃にし、混合物が弾性塊になるまで混合する。 その後、ピースを切って手作業でさまざまな形のチーズ（ボールとピグテール）を成形します。 そのようなモッツァレラを購入したい場合は、パッケージに「Mozzarella di Bufala」（バッファローミルクのモッツァレラ）を入れておきますが、イタリア人の女性とは違って、いまだにおしゃれなチーズが混在しています。ジューシーなモッツァレラは綿毛のような無制限の製品を手に入れます。 チーズの複雑さを理解する方法については、お話します。 モッツァレラチーズの仕様 - 読んで保管してください。
ブラインで保管
どちらのモッツァレラを選んでも、有効期限が切れているかどうかを確認してください。 このチーズは長時間保管されていないため、店舗にはいつも売る時間がありません。 モッツァレラが古いと分かったら、黄色くなり、酸っぱいミルクの香りを帯び、苦い味を始めるでしょう。 この製品を良好に保つことのもう一つの兆候は、パッケージングの完全性と、パッケージまたはボックス内のピックルの存在です。 腐敗したモッツァレラでは、黄色い匂い、古い牛乳の香り、外側の苦い味があり、頭が全体の塊からはぎ取られた場所にわずかに顕著な結節があります。 あなたがボールをカットすると、少し白い液体がそこから流出するはずです。 悲しいかな、私たちの棚に置かれたすべてのモッツァレラがそのような品質のものではない。 多くの場合、苦味、硬い、過度に濃いまたは乾燥したチーズが見つかった。 実践は、本物のモッツァレッラはイタリア国内でのみ行われることを示しています。 数多くの国内の生産者だけでなく、海外のチーズメーカーも、安くて品質の低い製品を提供しています。 これはモッツァレッラではありません - 地元の製品を試したイタリアのシェフが言います。 チーズの味と質感はイタリア料理とはまったく異なります。 おそらく、その理由は別の枯れ果肉と低品質の牛乳です。 しかし、あなたは試飲を手配し、国内とヨーロッパの商品を比較し、好きなものを選ぶ権利があります。
それが流出すると、モッツァレラは非常に素早く枯れて劣化します。 ちなみに、袋を開けた後、瓶の中で食べていないボールとともに、血清を注ぎ、それを注ぎ、数日後にそれらを使用しようとしないでください。 冷蔵庫の最も暖かい部分に製品を保管してください。 しかし、冷凍庫のモッツァレラは耐えられません。除霜の後に、あなたは脂っこい塊を得るでしょうし、ジューシーなチーズの玉はありません。