- 乾燥酵母 - 2 1/4の小さじ
- 温水 - 320-400ミリリットル
- サトウキビまたはブラウンシュガー - 小さじ1杯
- ココア - 2アート。 スプーン
- 粉砕コーヒーエスプレッソ - 2アート。 スプーン
- 糖蜜 - 70ミリリットル
- クミン - 3ティースプーン（加えてクミンを散水する）
- 無塩バター - 3アート。 スプーン
- 海塩 - ティースプーン2杯
- ニンジン2杯（大根2杯）
- ライ麦粉 - 1 1/3カップ
- パンのための小麦粉 - 3 1/4カップ（表面に小麦粉を加えたもの）
- オリーブオイル - 味に
- バターミルク、水またはミルク - 2 Art。 スプーン
1.小さなボウルに、1/3カップの温水と砂糖と酵母を混ぜる。 発泡体が形成されるまで保管しておきます。 遅い火のミックスココア、エスプレッソ、糖蜜、キャラウェー、チョップドバター、塩の上の小さな鍋で。 加熱し、絶え間なく攪拌する。 2.大きなボウルの中におろしたガレート状のニンジンとコーヒーペーストと酵母の混合物を混ぜる。 小麦粉を加えて柔らかく粘着性のある生地を作るまでかき混ぜる。 あなたの生地があまりにも乾燥している場合は、少し暖かい水を追加します。 逆に、生地が液体すぎる場合は、小麦粉を加えます。 生地を作業面に置き、生地が伸縮性になるまで5分間混練する。 また、生地のフックを使用してこれを行うことができます。 3.生地からボールを作り、オリーブオイルでグリスし、バターボウルに入れます。 キッチンタオルで覆い、生地の量が少なくとも半分になるまで暖かい場所で1〜2時間放置する。 軽く粉砕された作業面に生地を置き、ディスクを形成する。 軽く油を注いだベーキングシートの上に置いてから、タオルやラップで覆います。 暖かい場所でのライティングは、ほぼ2倍の時間です。 生地を開け、バターミルクをきれいに注ぎ、小麦粉とクミン1小さじを振りかける。 鋸歯状のナイフで、パンの中心に深い十字架を作ってください。 4. 220度のオーブンで20分間パンを焼く。 熱を180度に下げ、さらに20〜25分間焼き上げて、クリスピーな地殻が形成されるようにします。 オーブンから取り出して、少なくとも15分間冷ましてからお召し上がりください。 5.パンをスライスに切り、奉仕する。
サービング：12