Ke-tciap - 貝と魚のためのいわゆるマリネ。 その後、レシピはもっと複雑になりました - スパイスで味付けしたアンチョビ、クルミ、キノコおよび豆からソースを調製しました。 今日の料理の出版物では、「ノントリートメント」のケチャップ（オリーブまたはキノコ）のレシピを見つけることができます。 しかし、現代のケチャップは常にトマトです。
私たちは皆、ブルガリアのケチャップをどう愛するかを覚えています。 しかし、ごく少数の人々が、私たちが自分自身を持っていることを知っています。 缶詰業界が創設されたばかりの1930年代に登場し、規制や技術基盤もなくなった。 したがって、最初はアメリカの基準がケチャップやその他の保存に使用されました。 1939年以降、トマト製品はすでに国内の規制に従って製造されていました。
次に、トマトソースとトマトペースト（または "kat-soch"、 "katchop"）は、スパイス、塩、砂糖、酢、タマネギ、またはニンニクを入れた、トマト固形分の12％未満」 実際にはこれはHenry Heinzによって開発されたオリジナルのレシピを反映しています。これは酢、香辛料、調味料で一般的なトマトペーストをケチャップという世界的に有名なソースに変えたからです。 このレシピはまだ古典的であると考えられています。
ナショナルケチャップの特徴
今日の市場の伝統に加えて、多くのバリエーションがあります。 スパイシー、バーベキュー、ケチャップマスタード、ケチャップカレー、ケチャップチリ、ケチャップアジヒカ、そしてさらにケチャップマヨネーズ。 私たちのプロデューサーは、自分のレシピに従ってそれらを生産します。 同じマスタード、チリペッパーまたはアジヒカに加えて、彼らはしばしば粉砕野菜（タマネギ、ニンニク、ニンジン）と乾燥または新鮮なハーブ（パセリ、ディル）を含む。 しかし、さらに、ソースには他の成分があります。
整合性調整担当者。 これは、増粘剤、安定剤、乳化剤を含む非常に広範なグループである。 ところで、1980年代の初めまで、ケチャップの生産における彼らの使用は許可されていませんでした。 増粘剤は、ソースの構造を改善し、その粘度を増加させる。 それらは、例えば、ペクチンまたは半合成のように天然であり得る。 後者はデンプンまたはセルロースに類似しており、しばしばそれらから作られる。 典型的な増粘剤は、加工デンプンである（遺伝子組み換え製品と混同しないでください）。 果物と野菜ピューレ（例えば、リンゴ、プラム）。 これらの添加剤は、味だけでなく稠度にも影響を及ぼす。 しかし、彼らの主な目的はトマトペーストの消費量を減らして製品のコストを削減することであるため、別々のグループに分けることができます。
外観の改良（自然と人工の色）。 トマト自体には多くの色素が含まれているため、特別に追加する必要はありません。 それでも、トマトソースとトマトペーストが時々着色されます。 もちろん、ニンジンに由来するアルファ、ベータまたはガンマ - カロテンの色素が天然由来である方が良い。
味と調味料の調整剤。 ケチャップで味と香りを増強するスパイシーな植物は、乾燥したハーブまたは新鮮なハーブの一片だけでなく、抽出物、濃縮物またはその精油でもあり得る。 天然と同じ食品味は、化学合成によって得られる物質であり、それらの構造は天然のものに完全に対応する。 しかし、完全に合成の添加剤があるかもしれません。 最近、矯味矯臭剤および矯味矯臭剤だけでなく染料も含有する既製の矯味剤 - 芳香族混合物が使用される。
そして最後に、様々な防腐剤や抗酸化剤。 ビタミンやその他の有益な物質をケチャップや他の缶詰食品に保存するために、ソルビン酸や安息香酸などの防腐剤が添加されています。 細菌やその他の有害な微生物の再生を防ぎます。 オリジナルの味と香りを長時間保存するために、抗酸化物質（アスコルビン酸、トコフェロールなど）が添加されています。
これらの添加剤の多くは、文字Eと数字の形で特別なエンコーディングを持っています。 しかし、すべての "E"がロシアの領土で使用できるとは限りません。たとえば、染料E121 - シトラスレッドまたはE123 - アマランスを加えることはできません。
海外で生産されているトマトソースやトマトペーストもお互いに異なる。 規範は、組成だけでなく量的特性（例えば、トマトおよび可溶性固体の乾燥物質の含有量のような重要な指標）のバリエーションを可能にする。 したがって、シンガポールでは、少なくとも6％のトマト乾燥物質の大部分とウルグアイで12％のケチャップを生産しています。 ブルガリアでは、トマトの濃縮物、トマトペースト、ピューレ、新鮮なトマト、シンガポールのピューレのみからケチャップを製造しています。 キューバのケチャップでの食塩の含有量は1.9％を超えてはならず、他のほとんどは4％を超えてはならない。 酸味や砂糖の含有量の異なる原産地基準のソースがわずかに異なります。
今日はケチャップの概念が一つもないようです。 しかし、多くの専門家は、古典的なレシピだけではケチャップと呼ばれる権利があり、数多くの野菜サプリメント（ピースやピューレの形で）、増粘剤、フレーバーがケチャップをトマトベースのソースにすることに同意します。
醤油の種類：トマトがありますか？
多くのプロデューサーがこのようなソースをケチャップと呼んでいるパーシスタンスは説明が簡単です。ケチャップはわかりやすいものです。 専門家がモノソーセージと呼ぶものは何もありません。長い間知られているトマトペーストに似ていて、それよりも味が良いだけです。 しかし、トマトベースのソースは「物自体」です。 彼らの構成は複雑で多様であり、名前はよく知られていないことが多い。 したがって、今まで、ソース市場自体はケチャップの市場とは別個に考えられています。 しかし、徐々にすべてが変わります。 新製品への関心と所得の伸びは、複雑なソースのために西洋のファッションに近づいています。彼らはより頻繁に買われ、トマトが買われました。 だから今日、スパゲッティの会社 "ボルチモア"のトマトソースが人気があります。 これはシャープな "サルサ"、柔らかい "ボローニュ"、 "マッシュルーム"、 "野菜のシチュー"、そして "スパゲッティのための"ソースです。 他の有名なブランドの中に - ソース "ハインツ"、 "カルベット"。 また、有名な「竹の茎」のソースであるSinko GroupのExotiniの新しいトマトソースが好きだった。
さまざまな国のトマト醤油
私たちが知り始めたのは、長い間、異国の料理の伝統にあります。 すべての国の料理 - それ自身の特徴。 ソースソースには、通常、グルジア料理（コリアンダー、ブルーフェヌグリーク）に典型的なナッツとスパイスが含まれています。 しかし、イタリアでは、オレガノとバジルにとても似ています。 彼らはしばしばオリーブ、オリーブ油、バルサミコ酢と一緒にソースに加えられます。 イタリアン・サルサ・ディ・ポモドーロ（「サルサ」とは簡単に「ソース」を意味する）は、トマトのスパイスのハーブ、タマネギ、ニンニク、レッドペッパーを加えたものです。 メキシコ料理は、特別な種類のピーマンを使用したイタリア料理よりもシャープです。 メキシカンソース「サルサ」と「チリ」は、明るい焦げた味と特別な渋みで区別されます。 それは急性調味料、彼女にちなんで命名された焼夷弾と同じです。 しかし、サルサは新鮮なトマトだけから作られていることに注意してください。ローストソースからは別の方法で呼ばれ、まったく違った風味があります。 そして、ギリシャでは、メインディッシュの味が中断されないように成分を組み合わせることが慣例である。 ギリシア人のトマトソースは柔らかくて鋭くはないので、原則として柔らかいスパイスが加えられます。
すべてのサプリメントをトマトに掲載することは、単に不可能です。 スパイス、野菜やキノコの粒子、スパイス、植物油に加えて、いくつかのソースには肉、ハム、家禽の一部が加えられています。 したがって、トマトソースとトマトペーストは、既に添加物のカテゴリーから料理のカテゴリーの料理まで、非常においしく多様なものになっています。
善意の兆し
私たちは他の人たちとどのように良いソースを話すことができますか？ それは簡単です！ 品質ソースには独自の特徴があります。 良いソースは自然なソースです。 組成物中の矯味矯臭剤および着色料の欠如は、色および香りの自然性を意味する。 増粘剤の不存在または少量、例えば加工デンプン。 ソースが適度に液体のときはいいですね。 さらに、それはすべての周りを染めるという危険性で「握手」する必要はありません。 均質な一貫性（皮膚または種子の粒子はないが、野菜およびスパイスの粒子を含むことができる）。 味のバランス。 すべての色合いは調和して組み合わされるべきです。 特別な品種の場合にのみ、香味のアクセントが許可されます。これは、名前に反映されなければなりません（例えば、トマトソース「チリ」または「サルサ」）。 個性。 良いソースは認識可能でなければなりません。
成功した購入
なぜトマトソースとトマトペーストを購入するのですか？ それは非常にシンプルです - 彼らは有用であるだけでなく、おいしいです。
1.品質のソースは本当に健康に良いです。 1種類のおいしい調味料は、食欲とその味と香りを引き起こす可能性があります。 それを見ると、すぐに胃液が発生し始め、食べ物は簡単に消化されます。
2.ダイエットをしている人は、あなたのお気に入りのソースのセットである "ソーセテック"を作る必要があります。 それで、簡単な米を認識できないようにして、焙煎した肉などの「重い重量」の製品なしで簡単に行うことができます。 主なことは、ソースも軽いことです。 トマト調味料は最も低カロリーの一つです。
3.準備ができたトマトソースは、マリネの形を含む様々な方法で提供することができます。 ソースのあらかじめ漬けた肉は、準備が簡単であるだけでなく、消化しやすいです。 急性および非侵襲性酢酸マリネとは異なり、トマトはタンパク質の分解に寄与し、全体的な酸性度を大きく上げることはありません。
4.ソースは、他の製品の消化を促進し促進するだけでなく、貴重な成分と物質を含んでいます。 トマトにはリコピンが含まれており、前立腺癌との戦いに役立ちます。 さらに、熱処理中に分解しないので、濃縮トマト製品（トマトペーストまたはソース）ではトマトよりも多くなります。
5.多くのスパイスやスパイスは、長い間、民間療法に使用されてきました。 ソースでも非常に便利です。 例えば、コショウ唐辛子は脂肪の沈着を防ぎ、ウコンは胃のための真の薬です。