イタリア産の自家製の柔らかいチーズ・ストレイキノは、全乳から作られたイタリアの柔らかいチーズで、新鮮なチーズと関連しています。 このクリームチーズの故郷はイタリアの北アルプス地域であるロンバルディアです。 Strakkinoという名前は、「疲れた」という言葉から来ています。 伝説によると、アルプスの牧草地で長い1日を過ごした後、牛は農場に戻ってきたので、このチーズを生産する小さな牛乳を与えました。 Strakkinoは完全にパンに広がっていて、一貫性が柔らかいので、優れた軽食またはブルセケータの基礎となります。 この軽いチーズは、ロシアや東ヨーロッパでは売られていませんが、今では自宅でそれを調理し、あなたの家やゲストを楽しく驚かせます！ お味噌汁！ チーズの準備には数日かかります。 1〜2日後、チーズは酸味を獲得し、ストレイキノの主な特徴であるクリーム状の粘稠度を維持する。 蓋をした羊皮紙を入れた容器にチーズを入れておきます。 チーズは新鮮なので、数日間それを使用してください。 2リットルのミルクから、私は約400グラムのチーズを得ました。
成分：- ミルク2リットル
- クリーム100 ml
- ヨーグルト100 ml
- 塩5ピンチ
- レンネット酵素2 ml
- Strakkinoを準備するには、完全に殺菌されていないミルク、クリーム、ヨーグルト、塩、および豆腐（レンネット酵素）が必要です。
- ステップ2ミルクを35-40度の温度に加熱します。
- ステップ3ヨーグルトを加え、よく混ぜる。
- ステップ4クリームを加えてかき混ぜる。 熱を切って少し冷ます。 ミルクの温度は40度を超えてはいけません。 体温計がない場合は、「指」でテストできます。 ミルクは体温よりも暖かいものでなければなりません。
- ステップ5レンネットティースプーンを飲んでよく混ぜる。 Rennetは発酵ともいい、イタリアでは薬局で販売されています。 酵素の用量は、その濃度に依存する。
- ステップ6混合物を平らな容器に注ぎ、暖かい場所（電池の近くまたはライトが点灯したオーブンの近く）に入れます。 チーズ塊の形成時間は、1時間から数時間まで変化し得る。
- ステップ7チーズはホエーから分離する必要があります。
- ステップ8鋭いナイフでチーズ塊を小さすぎず（約4 x 6 cm）の長方形に切ります。 暖かい場所に30分間放置する。
- チョコレートの小片を小さな穴のあるソテパンに入れ、排水する。
- ステップ10ほとんどの液体が排水されたら、チーズをひっくり返して、上のほうの塩だけで塩をつけます。 室温で1〜2日間放置し、定期的に裏返しにして植えます。 塩の量はチーズを定期的にサンプリングして味を調整します。