キャベツの繊細なパテフィロ（またはフィロ、またはフィロ） - 新鮮で、非常に薄い（私は超薄く、生地を抽出するとも言えるでしょう）、これは主に地中海料理で使用されています。 このテストから焼いた製品は、非常に柔らかく風通しの良いものです。 生地は店内で購入することもできます（約10〜12層で販売されています）が、自分で調理することができます。 私はこの試験の準備のいくつかの点に留もうと思っています。 まず、怠け者ではなく、小麦粉を2回ふるい分けてください。ふるい分けされていない小麦粉の結果は異なります。 第二に、比率を厳密に観察する必要があり、生地はそれほど急峻であってはならない。 第三に、それを大幅にその構造を変更した後、できるだけ長く生地を叩いてください。 調製した生地を冷凍し、冷凍庫に保存し、生地の羊皮紙またはセロファンの層を予めシフトさせた後、ロールを折り畳むことができる。 完全に解凍された生地は非常に脆弱ではないので、除霜は慎重に行わなければならない。
成分：- 小麦粉小麦粉280 g
- 水150 ml
- ソーダ0.25 tsp。
- 塩1ピンチ
- ヒマワリの精製ヒマワリ油30 ml
- 塩1ピンチ
- ペッパーブラックグランド1ピンチ
- レッコ70杯 l。
- ひまわり油精製大さじ1 l。
- 玉ねぎ1個。
- キャロット1 PC。
- 白キャベツ150 g
- バター10 g
- フィオテストを行うには、小麦粉、水（必然的に暖かい）、塩、ソーダ、植物油（オリーブオイルと交換可能）が必要です。
- ステップ2塩を水に溶かします。 ボールの中に250gの小麦粉を2回に分けて入れます（30グラムの小麦粉を転がす）。 私たちは小麦粉に塩水を注ぎ、ナイフの先端にソーダを加え、少しナイフで軽くこねます（何も混ぜることができます、ナイフでもっと快適でした）。
- ステップ3ヒマワリ油を注ぐ。
- ステップ4生地を混ぜる。 非常に険しくない、非常に柔らかく弾力的ではありません。
- ステップ5作業面に小麦粉をスプレーし、生地をボウルに入れます。
- ステップ6テーブル上の生地を少なくとも50回叩いた。 テストの構造は大きく変わるでしょう。 よりスムーズになります。 生地をタオルで包み、1時間冷蔵庫に立てます。
- ステップ7生地を10個に切ります。 我々は生地の1つのスライスに従事している間、残りは空中にならないように、タオルの下に横たわっていなければなりません。
- ステップ8片を薄いパンに巻く。 私たちは小麦粉に手を入れて、中心から端にかけて生地を引っ張り始めると同時に、軸周りに回転します。 あなたはこれをかなり迅速に行う必要があります。
- ステップ9ブリトーは、透明な層になるはずです（タオルは、生地がどれほど薄いかを示すために特別に着色されています）。 生地がちょっと壊れるのは大丈夫です。 乾燥のために生地をタオルの上に置きます。 生地シートの表面が少し乾燥したら、それをタオルで覆う必要があります。
- 充填を行うには、キャベツ、タマネギ、ニンジン、塩、コショウ、植物油、およびレシピ（ケチャップまたはトマトペーストに置き換えることができます）が必要です。
- ステップ11大当たりで3つをキャロットし、薄い四半分で玉ねぎを切る。
- ステップ12シャーベッジキャベツ。
- ステップ13油の大さじを熱し、タマネギとニンジンを5分間炒める。
- キャベツを加えてさらに10分間フライする。
- ステップ15大さじ2を加えます。 キャベツがジューシーでない場合は、少し水を入れて、キャベツがさらに5〜10分間準備が整うまでシチューします。
- ステップ16キャベツをプレートの上に置き、冷却する。 充填が準備完了です。
- ステップ17粉塵のある作業面で、乾燥した生地の層をレイアウトし、生地1-2上に配置する。 l。 充填材。 必要に応じて、生地の端を切断することができます（厚手ではないため、できません）。
- ステップ18生地の端を曲げて、詰め物を包みます。
- ステップ19得られたパティを箔（または羊皮紙）で覆われたベーキングシートに広げます（注油する必要はありません）。
- ステップ20オーブンで、生地が褐変するまで180℃で20分間焼く。 パティの上にバターを塗ります。 私たちはテーブルに暖かく仕えます。 お味噌汁！