- 麹の種子 - 1杯（麹を得るには）
- 丸米 - 800グラム（麹を得るために）
- 米麹（麹） - 75グラム（モトの場合は、スーパーマーケットで調理したり買うことができます）
- 蒸し米 - 187,5グラム（モト - 調理済みまたは既製のダブルボイラーで調理）
- 水 - 270グラム（モト冷と徹底的に清掃のため）
- ベーキング酵母 - 5グラム（モト - 彼らはより良い凍結で扱われています）
- スターターモト - 500-550グラム（酒のために - 10日間あなたによって調理された）
- 水 - 3870グラム（清酒用および冷蔵用）
- ご飯麹（麹） - 710グラム（酒のために - 既製品を購入するか、ご自身で調理してください）
- 蒸し米 - 2250グラム（酒のため - 二重ボイラーで調理または調理する）
今日、ビールのスーパーマーケットで既製のライススターターを購入するのは簡単です。それは、酒の正確な発酵を保証し、その高度（ビールの記録である14から21ターン）です。 あなたは75グラムの麹が必要です。既製の奇米を買うことができなければ心配しないでください。 それを自分で調理する！ 400グラムの米をすすいで水を洗い流し、ふるいに30〜40分間排水させます。 カップルのために米を準備し、30度まで冷やしてください。 細かい金属ストレーナーを使用して、麹菌胞子を米に均一にすすぎ、乾燥を防ぐために湿った綿布で覆います。 15時間おきます。 正確にコシのコシはチーズの香りが強く、白っぽい色をしています。 必要に応じてフリーズして使用できます。 麹米の準備ができたら、蒸し器で187.5グラムの米を炊いて冷やし、麹米、水、酵母と混ぜる。 滅菌皿に入れ、振とうして10日間冷蔵保存します。 数日おきに振る。 得られた製品は、酒のためにモトサウンドウと呼ばれています。 冷蔵庫で10日間の正しいモトゥーは、膨らんだ米からゆでたお粥まで、そしてスープのクリーミーな一貫性まで一貫性を変えるでしょう。 表面の3日目から気泡でなければなりません。 味は甘いから酸っぱい、そして苦いまで変化するはずです。 この後、モトは準備ができている。 1日 - 米の375グラムを調理し、水450ミリリットル、モト酵母全体、滅菌皿で150グラムの麹を混ぜる。 10-15度15時間の温度で耐えること。 炒める。 米は水を完全に吸収します。 2日 - 2回酒を振る。 3日目 - 蒸し米750グラム、麹225グラム、水1170ミリリットルを加えます。 炒める。 10時間後、再び攪拌し、数時間ごとに混合して、酵母がアルコールを生成するようにする。 4日 - 蒸し米1125グラム、麹335グラム、水2250ミリリットルを加えます。 炒める。 3日目のミキシングの手順を繰り返します。 5-7日 - 10-15度の温度でさえ、清酒が活発に遊んでいます。 8日目 - 発酵は何も起こらず、味は著しい酸と苦味を獲得し、一貫性はスープ - ピューレと同様になる。 10日目 - 酵母が再び活性化される。 要塞は15％に達する。 この日のスペシャリストは「聞く」ために。 14日目 - 要塞はすでに17.5％です。 酵母活性は減少する。 16日目 - 要塞はすでに18.5％です。 酵母はほとんど活動を止める。 20日目 - 19〜20％以上の要塞。 酵母は不活性である。 今はドリンクを布やナイロンで歪ませます。 すぐに酒を飲む場合は、滅菌した容器にこぼして冷蔵庫に保管してください。 伝統的に年を取って、ブランドのボトルに注ぐ前に酒を飲みたいなら、それは低温殺菌する必要があります - 5分以内に、55-60度の温度で飲み物を煮る。 飲み物の色とキャラクターは少し変わるでしょう - これは良い兆候です。 だから、あなたはすべてのことを正しくやっている。 難しい高貴な飲み物は準備ができています。 知人と一緒に驚き、日本の味を楽しむことができます。
サービング：15-20