料理の歴史
現代のムーサカの元祖は、13世紀のアラブ料理の料理レシピに保存されていたマグガムと呼ばれる料理です。 この古代の皿は古典的なギリシャの茄子と幾分似ています。 この本には、「ムサカン」のレシピも含まれています。これは、レバノン料理に属し、中東での準備中です。 しかし、それは古典的なレシピとは関係ありません。
moussakaの外観の正確な日付を設定することはできません。 それは古代ギリシャ料理の夜明けに現れると信じられています。 したがって、この料理の歴史は約3千年前です。 何年もの間、ギリシャの領土はトルコ人の縄の下にあり、彼らの文化だけでなく、国の料理の伝統ももたらしました。 東部の料理は地中海の賞金の機会に適応し、ムーサカの出現をもたらしました。
1つのバージョンによれば、非常に「moussaka」という言葉はアラビア語の "musaqqa"から来ています。これは "冷たい"（動詞 "saqqa" - クール）を意味します。 アラブ諸国では、この皿はイタリアのカポネに似ているトマトとアワビの冷たいサラダと呼ばれています。 「ムーサカ」とは、料理の特異性を非常に正確に反映した「ジューシー」を意味する伝説もあります。
世界各地の異なる料理におけるムーサキの調理の特徴
トルコとギリシャのムーサキの味の質は非常に異なっています。 ナスの代わりにトルコ人はズッキーニまたはエンドウ豆を使用し、製品はすべて一緒に煮込み、層をレイアウトしない。 モルドバでは、同じ料理は半分の肉で野菜で半分調理されていますが、全体の野菜ムササもあります。 しかし、ブルガリア版のこの皿はジャガイモとすべての種類のキャセロールミンチョク肉です。 ギリシャ語のmoussakaは、 "freebie"を意味するブルガリア語の "gyuvech"のようなものです。
ギリシアでは、ムーサカは、白いソースで満たされた子羊、トマト、ナスで作られた盛り付けのキャセロールです。 バルカン料理（ルーマニア、セルビア、ボスニア）は、茄子を使用するのではなく、熟したトマトを加えます。 まれに他の野菜がmoussaka - 玉ねぎ、キャベツ、ズッキーニ、ジャガイモに加えられます。 クロアチアでは、さらに多くの麺類とキノコが追加されています。
古典的なモルドバのムササのレシピ
この料理を準備するには、ナス、タマネギ、トマトが必要です。 ラムは、ムサカのこのバージョンでは最も一般的な成分で、仔牛の頻度は少なく、豚肉はそれほど多くありません。 肉と野菜の比率は1：1でなければなりません。 洗浄された肉は、ガラッシュのような小さな断片と、野菜の中で円で切り取られます。 moussakaでは、時にはキャベツ、ジャガイモ、またはズッキーニを追加します。
次に、グリースの形で、まずナス、トマト、タマネギ、他の野菜、肉の最後の層を敷いてから、すべての層をもう一度繰り返す。 2つまたは3つの層ごとに、皿を塩漬けし、スパイス（ニンニク、ベイリーフ、パセリ、ディル、グラウンドコショウ）をこぼした。 肉の片は塩漬けで、別々に炒めます。 料理の最後の層は野菜でなければなりません。 すべてこれは植物油、サワークリームでトッピングされ、1時間オーブンに送られます。
料理はケーキのようにスライスされ、層が混ざり合わないようにする。 上で、moussakaは、それが焼かれた形態からジュースを注ぎ、新鮮なハーブを振りかける。 新鮮なパンとグリーンサラダでこの料理を沸かしてください。
ギリシャ語とキプロスのムーサカ
ギリシャとキプロスでムスクを調理することの特質は、この料理が粘土ポットで焼かれて提供されることです。 moussakaのキプロス版は最も美味しいとされています。 皿のすべての成分はオリーブオイルであらかじめ揚げられています。そして、それらは粘土鍋に積まれ、ベシャメルソースで満たされます。 肉はラム肉に使用されます。
ギリシアでは、多くの場合、ムササは高層のベーキングシートで調理され、野菜（層は大きくなければならない）と肉が交互に配置されています。 次に、皿に白いミルクまたはサワークリームソースを入れ、オーブンに1時間送ります。 ソースの代わりに、時には粉チーズと殴られた卵の混合物を使用します。 これは料理に強い芳香の地殻を作り出します。
これらの国の各レストランでは、味噌を味わうのは非常に違うでしょう。 それは、能力と欲求が異なる、使用される成分と、この料理に加えられるスパイス、調味料、スパイスのセットに依存します。