- ソレル - 300グラム
- 砂糖 - 50グラム
- デンプン - 20グラム
- 塩 - 1個（味に）
徹底的に洗って細かくチョップ。 鍋に移し、少し水を注ぎ、中火にして柔らかくなるまで5-6分間煮る。 フィルターにかける煎じ薬、ふるいにかけるふるいを拭き、スープに戻す。 デンプンをガラスに注ぎ入れ、冷たい水で半分満たしてよくかき混ぜる。ソーレルで75ポンドの鍋に注ぐ。 冷たい水、砂糖で覆い、沸騰させ、3分間調理する。 希釈したデンプンの薄い流れを注ぐ。 攪拌し、再び沸騰させ、熱から除去し、冷やして眼鏡に注ぐ。
サービング：4