川の癌はAstacideaの甲殻類の甲殻類の一種である。 がんの身体は次のもので構成されています：
- 頭蓋骨は、前部（頭部）と後部（胸部）の2つの部分を有し、融合している。 頭の部分には鋭い背があります。 可動茎の溝の側面には凸面があります。 川の前には2組の細いアンテナがあり、そのうち1つは短く、もう1つは長い。
- 平らな、セグメント化された腹部、7つのセグメントからなる。 がんの腹部には、淡水が水泳に使用する5足の両足の四肢があります。 6番目と7番目の腹部の対が尾鰭を形成する。
淡水防具のピンチャーは保護と攻撃に適用されます。 女性は男性よりも小さく、腹部のセグメントは頭胸よりもはるかに広い。 男性にはより強力な爪があります。 川の癌が肢を失った場合、脱皮プロセスの後、それは前者の代わりに新しい肢を成長させる。 川のザリガニの色は、水や生息地の特性によって異なることがあります。 通常、川がんは緑茶色、茶色がかった緑色または青茶色です。
リバーザリガニはヨーロッパの淡水に生息しています。 このカーカスは、川、湖、池、速いまたは流れる流れ（深さ5mまで、窪みが12mまで）の新鮮な清潔な水に見られます。 河川がんは唯一の夜に狩りに行く。 昼間には、樹木、石、巣穴、および底に横たわることができる物体の根底にある様々な避難所に潜んでいます。 彼は他のザリガニから避難所を守っています。 淡水は最大35cmの長さの穴を掘ることができます。夏には、川の河川が浅い水域に暮らし、冬には強い粘土や砂地で深くなります。
人間としては、昔から川の蟹が使われてきました。 これは、新石器時代の「キッチン杭」に見られる動物殻の遺物によって確認されます。 提供する前に、淡水は塩水で沸騰させて処理し、赤みを帯びた色合いとおいしい食欲をそそる匂いを引き出します。 調理されたザリガニは、ハーブ（パセリ、セロリ、ディルなど）を振りかざしたテーブルに運ばれます。
料理中のザリガニの着色は、カロテノイドの豊富さによって説明されます。 皮膚には色素Astaxanthinがあり、その純粋な形で明るい赤色です。 甲殻類の生きた殻の動物の熱処理の前に、カロテノイドはタンパク質と結合しているので、淡水カバーの色は青みがかった、緑がかった、または茶色である。 煮沸中、これらの化合物は崩壊し、放出されたアスタキサンチン色素は体を赤色にする。
ザリガニを切る前に、肉を殻から容易に分離できるように、沸騰水で少し沸騰させるべきである。
川の癌の有用な特性：
最も栄養価の高い川の肉は、腹部と爪に見られます。 より大きな容積が腹部に含まれる。
川の肉の肉は白で、まれなピンクの静脈があります。 非常に栄養価が高く、味が優れています。 その組成において、癌の肉は、莫大な量のタンパク質および最小限の脂肪含量を有する。 この枝肉の肉は、簡単に消化され、膨大な数の有用な要素が含まれている、高品質の食事とおいしい製品を指します。 これらには、タンパク質（最高16％）、カルシウム、ビタミンEおよびB12が含まれる。 川のザリガニの肉には、最低限のコレステロールと脂肪、カロリーが含まれています。
もちろん、川のガンは、人々が食べ物に使う他の淡水産の甲殻類の家畜に比べ、肉の量の記録ではありません。 大人の場合、肉はほとんどありません。 例えば、1キログラムのエビには約400グラムの肉、そして1キログラムのザリガニは約100〜150グラム含まれています。 同時に、川のザリガニはエビより3-4倍高価です。 おそらく、ザリガニの使用は彼が飾る料理の魅力的な外観に基づいています。
河川の肉の組成には硫黄が多く含まれているため、アルミニウム調理器具に入れないでください。 金属製の食器と接触した後、肉は黒くなって腐敗する。 ガラス製品を使用することをお勧めします。