キャベツの塩漬け：調理方法
トマトソースの塩
このメソッドは、冬のキャベツを収穫するのに適しています。 キャベツはきれいにし、洗って、切ってください。 その後、細断したキャベツを沸騰水で数分間湯通しし、水を排水するために小屋に戻す。 その後、キャベツは予め貯蔵された缶に詰め込まれ、所望のスパイスが加えられたホットトマトジュースで満たされる。 極端な場合は、希釈トマトピューレを使用することはできますが、推奨されません。 次に、キャベツとジュースで満たされた瓶を低温殺菌し、それらを巻く必要があります。 完成した缶を蓋の上に置き、暖かく包んで完全に冷えるまで保ちます。 突然銀行が漏れた場合は、それを開けてジュースを排出する必要があります。 次に、瓶の内容物を洗って、沸かしたジュースで再び注ぎ、巻いてください。
キャベツのキュウリ塩漬け
キュウリのピクルスがある場合は、キャベツを熱く食べることができます。 この方法では、小さな頭を完全に、または粗く切り刻んだキャベツを使用することができます。 キャベツの沸騰を始めるには、エナメルのバケツや鍋に冷やして入れてください。 そして、キャベツは沸騰した熱いブラインで注がれ、ヨークの下で1ヶ月間耐えられなければならない。 このキュウリのピクルスにはすでに必要なものがすべてあるので、この方法でキャベツを酸洗することはもはや何も必要ありません。
方法 "スパゲッティ"
キャベツの上の葉は、ほとんどの場合、酸洗いに使用されないので、廃棄する必要がないので、この方法は良好です。 上の葉は、取り除かれ、洗浄され、若干時間がかかります。 その間に、ニンジンは、きれいにされ、洗浄され、粗いおろし器で擦られる。 次に、ブラインが準備される：水の各リットルの塩の2つのスプーン（ヨード化されていない）。
キャベツの葉はチューブに巻き取られ、薄い帯状に横切る必要があります。 エナメル盆地では、ラミングをせずに、キャベツとニンジンを混ぜます。 それからキャベツを覆うように塩水を注ぎ、2日間沸かします。 この時間の終わりに、キャベツは少しケーキなので、いくつかの場所で木製のスムーススティックで穿孔し、別の日に保管する必要があります。 次に、ピクルスをいくつかの皿に注ぎ、1リットルの水と1リットルのスパイスに砂糖1/2杯を加え、次にキャベツで再び塩水を注ぎ、1日を保ち、低温殺菌瓶に広げる。 そのようなキャベツは、独立した料理や肉料理のお皿として食べることができます。
キャベツの正しい塩漬けのいくつかの秘密
塩漬けのためには、大きなキャベツの頭を使うのが良いですが、小さなものは貯蔵に適しています。 酸洗いに適したキャベツ品種：Dobrovodskaya、Kharkiv Winter、Moskovskaya、Mensa、Russky Dim、および早生品種は適切ではない。
キャベツの塩漬けにおける重要な役割は、用語によって演じられる。 そのような出来事のための好都合な時間は、9月から12月までの期間とみなされます。それは、キャベツがはるかに高価になるためです。 月のカレンダーによると、塩漬けのキャベツは若い月のために推奨されており、そのために好ましい日は月曜日、火曜日、木曜日とみなされます。 ロシアでは、頭がより硬くなり「急である」ようになったときに、最初の小さな霜でキャベツを塩漬することに決めました。
優れた味のためには、上、緑、汚れた、腐った葉を取り除くことが必須です。 キャベツの発酵中に、ガスが放出されなくなるまで毎日木製の棒で穿孔しなければならず、これはあなたのキャベツの味を損なう可能性があります。