冬のザークラフトを収穫する。
酸味が良いのは、後期品種のキャベツを取ることです。 木材、エナメルまたはガラスのパン、カドシュカ、粘土ポットの強い樽と桶でそれをクワッシュします。 健康な熟した頭は、上葉からきれいに洗い、洗って、切り刻んだり、取り出したり、細断したり、細かく刻んだり、キャベツ10kgごとに200〜250gの塩の割合で混合します。
きれいな皿の底に小麦粉、好ましくはライ麦の層を注ぎ、キャベツの葉を入れ、それらの上に5-7cmの高密度にパックされた、ラムシングされた、細かく切り刻まれたキャベツの層を置く。 皿が完全に満たされたら、キャベツをスライドの上に置き、この丘をキャベツの葉、濃い布と木製の厚板で覆います。そこに貨物が置かれます。キャベツの重量の約1/10の石やレンガをきれいに洗います。 重力の影響下で、キャベツは徐々に落ち着き、ブラインになる必要があります。 ブラインがない場合は、貨物を追加する必要があります。
2〜3日目に、泡状の排泄物が塊の表面に現れる。 より多くのものがあり、泡が消えます。 これは、キャベツの準備ができているという印です。 得られたガスを非常に不快な臭気と苦い後味で取り除くには、キャベツを木製の羽根またはコーラで底に数回、木製またはプラスチック製の針で小さな容器に穿孔する必要があります。 モールドが形成されている場合は、慎重にそれを取り除き、布、木製の厚板および貨物を沸騰させて再度すすいでおく必要があります。 非常に重要な事実 - ピクルスは常にキャベツを覆い、キャベツの上に立つべきです。 必要に応じて、2％の一般的な塩の溶液を加えます。
キャベツに発酵中の味と香りを高めるために、ニンジン、リンゴ（好ましくは緑色）、クランベリー、クランベリーまたはクミンを全体またはカットして加えることができます。 キャベツ10キロで300〜500グラムのニンジン、最大800グラムのリンゴ、150〜200グラムのクランベリーとカウベリー、30〜50グラムのクミンを摂取します。
キャベツは室温（18-20度）で2週間保管し、冷暗所（8度以下）に置いてください。
冬のための軽く塩漬けのキャベツの収穫。
あらかじめチョップされたキャベツを沸騰水に落とした後、ふるいにかけ、冷水を注ぎ、調理した皿に入れると、発酵を大幅に加速することができます。 この缶詰の塩漬けのキャベツは5-6日で準備ができています。 暖かい部屋（25-30度）でキャベツをキャベツで加速することが可能です。 この温度で、発酵は1週間で行われる。 しかし、製品の味、そして最も重要なのは保管期間が急激に悪化することです。
キャベツを缶詰にするもう1つの方法を適用します。クールな部屋がない場合でもキャベツを保存できます。 バレルから塩水を排出し、それを1リットルの容器容量用のガラス製ジャーに注ぎます。 瓶に塩蔵を入れて蓋をし、わずかに沸騰した水で滅菌します：半リットルの缶 - 15分、リットル - 20分、3リットル - 30分。 その後、缶は巻かれ、カバーを下にして冷やします。
りんごで砕いた冬のキャベツの収穫。
リンゴはよく洗浄され、芯が取り除かれ、スライス（直径が最大4〜5cm）に切断され、リンゴを全体の形にすることが可能である。 新鮮な細断したキャベツの10kgごとに、塩とニンジンを混ぜて、リンゴ600-700gを加える。
キャベツの全頭を収穫する。
キャベツは時々全頭で鞭打ちされる。 大（直径18cm以上）は2つまたは4つの部分に切断されています。 キャベツをボウルに敷くとき、キャベツの列は交雑されたキャベツと交替し、密集して打ちつけられる。 キャベツ10kgごとに250-300gの割合で塩を加えなければなりません。
キャベツ（キャベツ）は酸っぱく、切ってはいけません。 この場合、予めキャベツの葉を洗った底面の樽に、キャベツのキャベツを密に敷く。 頭の上に再びキャベツの葉の層を置き、木の板の上に貨物を積み重ね、上のキャベツの葉を覆うためにブライン（水10リットル当たり塩800〜900g）を注ぐ。
人々は新鮮な月に発酵しているキャベツは特に美味しいと言います。
冬のキャベツを収穫した。
マリネの形では、もちろん、キャベツなど、さまざまな野菜を準備することができます。 まず、マリネを世話してください。 キャベツ1キログラムの場合、酢1杯、水3杯、砂糖1杯、少々の唐辛子、3ベイベイを取る必要があります。 混合物を沸騰させ、冷却する。 マリネはあなたがブドウまたはリンゴのサイダー酢でそれを調理するなら、特においしいでしょう。 キャベツを味わうために、唐辛子、シナモン、クローブ、ナツメグ、コリアンダー、ローレルのようなスパイスを加えることが可能です。 キャベツは、細かく細かく、塩で軽く拭いて、絞って、瓶に移し、マリネで注ぐべきです。 薄い紙で銀行を覆い、寒い場所に置く。 キャベツは1週間で準備ができます。
キャベツ「Provansal」の冬の準備。
キャベツをキャベツの中に入れ、長さ3〜4cmの小片で切る。 あなたはまた、様々な調味料の添加で細断または切り刻んだキャベツを使用することができます。
例えば、シーズニングのために、キャベツ3kgに砂糖400g、植物油300g、マスタードパウダー5g、クランベリー250g、リンゴ250gを加える。 マリネの代わりに酢のエッセンスやクエン酸を準備することができます。
調味料をエナメル皿でキャベツと十分に混合し、混合物を密に敷き、ブラインで注ぐ。
キャベツ "プロヴァンカル"は長期間保管されません（3日以内）。