幸運にも塩辛い人には幸いですが、インドやハワイの粘土や鉱物の粒子（石油、石、海やユニークな品種）（大規模なスーパーマーケットでは東部と健康の食品店で販売されています） ）。
これらのタイプの塩の結晶は、食塩よりもサイズが大きいので、小さじにはナトリウムが含まれていません。 加えて、基本的には、料理の過程ではなく、提供する直前にこれらの種類の塩を振りかける：健康専門家は、これがナトリウムの消費量を減らすと言います。 しかし、とにかく、人間の健康のための食塩は非常に便利です。
スパイスの代わりにテーブルソルト
しかし、人間の健康のために多くの種類の食塩に加えられる物質の種類はこれに限定されない。 ますます多くのシェフが、香辛料、ハーブ、種子、花、果物、野菜（例えば、オオムギ、レモン、または乾燥キノコなど）で塩結晶を混ぜ合わせるために、食器の活性化のために風味のある食塩を試しています。 最終的な接触として、そのような塩は、それ自体が香味料または香味添加剤を与えることができない要素をもたらす。
たとえば、新鮮なバジルの葉を皿に加えることができますが、バジルで味付けした塩は、草自体を使って得ることができない珍しい食感を作り出します。 他の専門家は、Walter Pisanoによって提案されたこの新しい味と食感の組み合わせが、食欲を刺激し、皿の表現力を与えることに同意します。
味付けされた食塩を製造する最も簡単で最も一般的な方法は、選択された塩、好ましくは「有用な」種から、砕いた香味成分（ハーブ、スパイス、種子、果物、野菜または花）を粉砕することである。 通常の海塩を使用する場合は、添加物と混合し、フードプロセッサーで混合物を粉砕します。 マルドンや「フルール・デ・セル」のような特別な結晶構造を持つ塩を使用する場合は、粉砕機で別々に粉砕した後、結晶に損傷を与えずに塩と混合してください。
チャドガリアノ、シェフ "Neomi's Grill"、トランプインターナショナルホテル "Sonesta Beach Resort"、フロリダ、アメリカ：
「私が茶色の大豆を振りかけるアニス食塩は、私の義母の助言をもとに作りました。彼女はいつもアース種子をマルドン塩のピンチに加えました。
Walter Pisano、レストラン「Tolio」のエグゼクティブシェフ、シアトル、米国：
"私はジャガイモを特に味付けします - 乾燥したポルチーニョのキノコと海塩をフードプロセッサーに混ぜるのと同じ方法で、バジルで塩を準備し、同じ量のバジルと海塩を混ぜます。私は通常、既に調理済みの料理を調味するために、私はそれを混ぜ、キノコの塩漬けのサケ混合物を塩漬けし、それを焼いた。味に新しい何かがあった - 魚がスパイスで擦れたように！
ピクニック時に燻製の塩を作る価値はありません 。 閉じた蓋付きの炭火グリルを使用する場合。 金属製のトレイに海の塩の層を置き、調理後にグリルの上に置いてください。 グリルを閉じて、煙の中の翌朝まで塩を立てて浸しておきます。 炭の上にさまざまな品種のチップやチップを置いたり、ラベンダー、コリアンダーの種などのハーブやスパイスを振りかけると、塩の味を変えることができます。 その香りは喫煙中に塩に吸収されます。
スモークした塩は顕著で強い味をもち、肉製品、魚、牛乳などのタンパク質製品と最もよく似ています。 いくつかの料理人はベーキングのためにそれを使用します（例えばホームクラッカー - ドライビスケット - またはチョコレートデザート） - これはより複雑で珍しい味を与えます。
この方法では、成分が 「主張する」ので、その風味が塩に吸収される。 密閉容器に塩臭い物質を入れ、内容物を混ぜて数日、数週間、数ヶ月放置してください。
アメリカコロラド州パゴサスプリングスにあるKeiya Grand Restaurantのシェフ、Alexander TalbotとKamozawa：
"バニラポッドやトリュフは高価ですが、強い芳香のおかげで優れた芳香剤です。バニラポッド全体を半分に切ってコアからシードを掻き取って塩と残りのポッドに混ぜて、数日後に種を取り除きます（ポッドは塩に残ります更なる芳香族化のため）。
トリュフ塩は同じ方法で調製されます：私たちはトリュフをいくつかの部分に分け、塩が匂いの重症度の望ましいレベルに達するまで塩入りの瓶に入れます。 その後、トリュフの断片を取り除きます（そしてすぐに食べ物のために使用します - 彼らは高価です）。 卵、リゾット、根菜スープは、このように風味の良いトリュフ塩と完全に調和しています。 その中に自分でトリュフを加えることができます。
人間の健康のための塩のテーブル 。
湿ったコーシャーまたは荒い塩で味を均一に分散させる。 湿った塩を、例えば緑茶粉などの粉末芳香族添加剤と混合し、その後完全に乾燥するまでゆっくりとフライパン（種を揚げるような）で炒める。
アメリカワシントンのレストラン「Perris」で寿司のシェフ、
「ローストは香り付きの塩をつくる私の好きな方法です」緑茶を入れた塩は、生と揚げ物の両方のタイプの魚やバッターやグリルに最適です。日本では、伝統的に、ノリ海藻と干し魚マグロのフレーク。