- バター - 200-250グラム
- 卵 - 3個
- レモンジュース - 1-2 Art。 スプーン
- ドライワインまたは冷たい水 - 1-2アート。 スプーン
- 塩と唐辛子 - 1味見する
ソースのまさにその名前は欺瞞的です、それはオランダ人ではなく、発明されました。 これは、卵とバターから作られた古典的なフランスのソースです。 野菜、白い鳥、魚にぴったりです。 フードプロセッサーやミキサーでオランダのソースを素早く簡単に作ることができますが、水浴で作るときと同じくらい濃く飽和することはありません。 卵を醸造する危険もあり、ソースは剥がれる可能性があります。 フードプロセッサで調理したソースをより濃密にしたい場合は、オイルの半分を使います。 オランダのソースを準備するときは、卵黄がカールしないように75〜80度の温度を観察することが重要です。 しばらく保存されているので、新鮮なソースは直ちに使用して暑いのが良いです。 それは水浴でそれを暖めることがより良いです。 オランダのソースの準備には10分以上かかりません。 最初の方法（水浴中）。 大きな鍋に小さな鍋を置きます。 水の大きな鍋に注ぎ、小さな鍋の底を少し浸してください。 大きな鍋の中の水を沸騰させて熱を下げる。 ダイシングされたバターを別のボウルまたは電子レンジで溶かす。 オイルが沸騰しないように注意してください。 タンパク質の別々の卵黄。 小さな鍋に卵黄を入れ、ワイン（または冷たい水）、塩とコショウを加えて泡立て器または木製のスプーンで味付けして泡立てます。 鍋に鍋を入れ、泡立て続けてください。 卵を沸かないように注意してください。 混合物が白っぽくなるとすぐに、水浴からパンをすぐに取り出す。 ホイッピングプロセスを中断しないでください。 混合物が冷えるまで叩いてから、再び水浴に入れたり、大きな鍋の下で火を消す。 卵黄が粘性になるとき、ビートを続ける間、熱い溶かれたバターの薄い流れを注ぐ。 これをゆっくりと徐々に行い、ソースが剥がれないようにします。 ソースは濃くてクリーミーでなければなりません。 レモンジュースを加え、水浴で鍋を脱ぐ。 ソースが濃すぎる場合は、少し暖かい水を加えて軽く叩いてください。 2番目の方法（ミキサーまたはブレンダーを使用）。 ミルクやミキサーでボウルの中でワインや水で卵黄を泡立て、塩とコショウで味付けしてください。 バターを溶かすと、このオイルの方法では半分の時間がかかることを思い出してください。 細い細流で卵黄にホットバターを注ぐ。 レモンジュースを加えて30秒間泡立てる。 ソースを脇に置き、5分間濃くします。 ソースをより緻密にしたい場合は、ソースとボウルを10秒間電子レンジに入れ、静かに泡立てます。
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