どのように製品が変わるのですか？熱処理中にどのような変化が起こりますか？
タンパク質。
タンパク質は、肉、魚、牛乳、卵、豆類などの食品が豊富です。 そのようなタンパク質は、動物起源のタンパク質である。 それらのいくつかは水に溶解し、他は生理食塩水に溶解し、他は溶解しない。 熱処理の際にタンパク質の種類を考慮する必要があります。 たとえば、スープを作る。 あなたは肉や魚をどんな水に入れて沸騰させますか？ 寒さであれば、より多くのタンパク質が水に放出されるので、ブロスはより飽和して強くなります。 2番目の料理のために肉を沸騰させると、それは沸騰した水に入れる方が良いので、それは調理中にジュースがその部分から流れ出ることを許さない保護外皮を形成し、その結果肉は柔らかく、美味しく煮付けられる。
揚げ物をするときにも同じことが行われなければならない - 鍋の上に置かれた肉は、栄養素やジュースの量が少なくなる。
栄養価の変化は、熱処理の時間に依存する。 例えば、硬い卵は消化に時間がかかり、調理された肉のような柔らかい卵よりも胃では消化が困難です。 したがって、タイミングを知る必要があります
異なる製品の熱処理。
脂肪。
知られているように、肉を調理する過程で、肉汁になる脂肪の40％が失われ、肉汁に変わる。 したがって、肉が太くなり、太って太って肉のスープになります。 脂肪肉を調理するときは、ブロスに多くの沸騰を与えないようにしてください。分離については、ブロスの表面から余分な脂肪を取り除いてください。
植物油を長時間加熱しないでください。植物油は、その中に含まれる脂肪酸が酸化して体を傷つける可能性があるためです。 高温の影響下で、バターの栄養価は著しく低下する。 したがって、揚げるためにバターを使用しない方が良いですが、ソースやサラダを作るために使用する方が良いです。
炭水化物。
熱が製品に影響すると、炭水化物が変化します。 これは、次に、料理の味に影響します。
鉱物性物質。
鉱物性物質は、熱処理中はほとんど変化しませんが、洗濯や調理の際に水の中に入るものがあります。 調理中にミネラルを保存するには、以下のルールを理解する必要があります。野菜は蒸し暑い、または沸騰した水に浸しておくのが最善です。 野菜の表面全体を溢れさせるほどの液体で野菜を注ぐ必要があります。
ビタミン。
調理中にできるだけ多くのビタミンを保持するために、それはアルミニウム、ニッケル、エナメル加工された容器、ステンレス鋼の容器で調理する必要があります。 鉄と銅は製品中のビタミンCを破壊します。
サラダや冷たい料理を料理するためには、野菜を皮で調理したり、皮をむいた状態で調理しなければなりません。
ビタミンの蒸発の主な理由は、酸素との相互作用です。 したがって、蓋は蓋の下にあるべきです。 野菜を調理する場合は、水で完全に覆われていなければなりません。 沸点を新しいものに加えるべきである。 水の野菜を取ることなく、鍋の内容を慎重に炒める、水はあまりにも激しく沸騰しないでください。
野菜用のナイフはステンレス製でなければなりません。 ニンジン、グリーン、タマネギをスープやスープに加える前に、それらを少量の植物油に通す必要があるので、より多くの栄養素を保持します。
魚のスープを調理するときは、栄養の性質を乱さないように、さまざまな製品の敷設順序に従うべきです。 例えば、最初にキャベツを置くと、野菜とスパイスの調理が終わる10分前に、ジャガイモが再び沸騰します。 したがって、ビタミンの損失は比較的少ないでしょう。
あなたは酸っぱい水のジャガイモが沸騰して厳しいものになるので、ジャガイモをソーセージ煮で煮るべきではありません。