古くから、人々は栄養価を失うことなく、さまざまな食品を保管する方法を模索してきました。 異なる気候条件および栄養特性の下で、異なる国では、方法 その中で最も効果的なのは凍結とみなされた。 古代ロシアでは、この目的のために、冬には川で伐採された氷のブロックや、人工的に氾濫した氷のブロックを使って深いセラーを形成する方法を学びました。 この氷は、夏にも融解せず、近代的な冷蔵庫の前身の一種として役立った。
現在、様々な凍結方法による製品の保存 世界中で広く使用されています。 また、長期保管の目的だけでなく、処理の準備、過剰な液体の分離、製品作成時の状態変更など、霜が必要な味と品質を保持するために、たとえばアイスクリームなど。
凍結過程の本質は、冷凍産物に含まれる水が結晶化して氷に変わる冷凍鏡1の温度を下げることにある。 もちろん、異なる食品の組成および一貫性の違いのために、凍結プロセスにはいくつかの異なる方法およびアプローチが存在する。 低コストで高品質な製品の凍結が行われる最も一般的で使用されている方法が認識されています。
現代世界では、凍結される製品に含まれる有用物質およびビタミンを最大限に保存する特別な技術が開発されている。 したがって、肉、魚、魚介類、果実、野菜、キノコ、半製品は温度の低下に対して異なって反応するので、特定の製品を凍結させる非常にプロセスはある程度の時間を要する。 さらに、凍結手順の持続時間は、パッケージの厚さの影響を受ける。 製品は、中心部が-6℃に低下すると正しく凍結されます。
今日の製品を凍結するには、空気凍結と冷媒の使用という2つの主な方法が使用されます。 第一の方法はショックフリーズの70歳の方法です 。 その主な利点は、防腐剤の必要がないことであり、高い凍結速度のために、凍結した製品の一貫性および味は、新鮮なものとほとんど変わらない。 ショック凍結の技術は、提供する前に電子レンジで加熱すればよい既製皿の製造にも首尾よく使用されている。
凍結の複雑な方法は、魚介類、薄切り野菜の半製品、魚フィレ、果実、果物など、プレスが許可されていないアプリケーションでは、穏やかな一貫性のある製品の迅速な凍結にも使用されます。 この凍結方法では、流動冷凍機で高品質の製品が得られます。 液体やペースト状の製品（ペースト、パスタ、アイスクリーム）は、フリーザーと呼ばれる特殊な装置で凍結されています。
冷却剤を使用する方法は極低温凍結を含み、その間に製品は直接接触すると安全な不活性物質を冷却する。 それはまた、包括的 コストを削減するために、低温物質の助けを借りて、次に冷たい空気を用いて、組み合わせた冷却方法が使用される。 そのような装置の例は、液体窒素に基づく霜を有する冷蔵庫として役立ち得る。
急速な科学的進歩が毎年、すでに実施されている方法を新たに凍結させ、プロセス自体を改善し、冷凍食品の価値と栄養価を最大にする方法を改善しています。 そして、ある日、もちろん、最適な統合された方法が見つけられます。その適用によって、最終的に新鮮な製品と霜にさらされた製品との間の線が消えてしまいます。