ジャガイモはしばしば「第2のパン」と呼ばれる。 彼は、小麦粉製品（平均値 - ロシア人1日当たりジャガイモ250グラム）の後で、私たちの国で食べる頻度で本当に2位になります。 このプロパティの興味深い特徴は、ジャガイモは実際には入れ子にならないということです。 このジャガイモは、100g〜83kcalでカロリーがかなり異なり、かなり高いです。 そして、これは他の野菜より2倍、時には3倍も多いので、ジャガイモは太りすぎで糖尿病に罹っている人に限定されなければなりません（消化酵素の影響を受けてジャガイモはデンプンが豊富です多くのエネルギー）。
ジャガイモのビタミンや微量元素の最大含量は、季節にかかわらず、秋の季節、地面から掘った直後、若いジャガイモであることに注意してください。 ジャガイモを長時間保管すると、ビタミンの量が著しく減少します（たとえば、若いジャガイモのビタミンCの含有量は数ヶ月間保存されたジャガイモの3倍です）。
ピールを使わないでジャガイモを調理すると、ビタミンCの50％が失われ、ピールと一緒にそれを調理すれば、損失はわずか20-30％になります。 しかし、調理する直前にきれいにされたジャガイモを調理する方が良いです。 「均一に」沸騰させると、アメリカの科学者によって確立されたように、ポテトピールに含まれる毒素のソロニンがこの製品に入ることがあり、胃腸障害や頭痛の原因となることがあります。
オーブンでジャガイモを制服で焼くと、ビタミンC、カリウムなどの無機塩が失われることはありません。 さらに、焼いたジャガイモは煮沸したものより消化しやすい。
塊茎に多くのビタミン、フィトンチッドおよび他の生物学的に活性な物質を残すために、調理する直前にジャガイモをきれいにして粉砕します（今日ステンレスナイフまたはファッショナブルセラミックナイフを使用してください）。 エナメルまたはその損傷のない金属製の皿を捨てる。 あまりにも長い皮をむいたジャガイモを水の中に放置しないでください。 また、冷たい水で沸騰させる前に塊茎を満たしてはいけません。すぐに沸騰した水にポテトを入れて（ビタミンCの損失を2倍に減らしてください）、パンがいっぱいになったらすぐに高熱で沸騰させ、蓋を閉めた状態で小さくしてください。 空気との接触を避けるためにジャガイモを頻繁に混ぜたり、沸騰していても（酸素と一緒にビタミンCを酸化して破壊する）
長い炊飯、特に激しい沸騰では、アスコルビン酸の損失が大きくなります。 フライドポテトとシチューのジャガイモでは、調理したもの（約50％、同じ量のビタミンCはすべての調理規則、ポテトスープを遵守して調理したもので同じ量が決定されます）より少なく保たれます。
ジャガイモを粉砕するには、金属との接触時にビタミンCが分解するため、金属よりも木製のトルクルカを使用します。
残念なことに、ビタミンCは既製の料理ではほとんど保存されていません。 例えば、ポテトスープを4〜6時間保管すると、アスコルビン酸がほとんど残っていません。 翌日に出ることなくすぐに食べてみてください。
さらにいくつかのヒント。
ジャガイモの調理をスピードアップする必要がある場合は、沸騰した水にマーガリン1杯を入れます。 表面に形成されたフィルムは気密性を作り出し、蒸気が外側に流れ出すことを防ぎ、追加のカバーの効果を生み出す。
茹でたジャガイモを味わいにするには、調理中に2〜3の塊茎を刻んだニンニクと1〜2葉の葉や小枝を入れ、水で満たします。
皮をむいたジャガイモを沸騰させた後、主婦は通常、ブロスを注ぐ。 しかし、過剰硝酸塩などが含まれていない環境に配慮した製品を使用する場合は、この作業を行うべきではありません。 実際には、ミネラル塩やその他の栄養素の20％以上がスープに入るので、それを注ぎ出すのではなく、他の料理を調理するために使用する方がいいです。 例えば、それは調理の過程でさらにポテトブロスからのビタミンで濃縮されるパスタまたはコメを沸騰させることができる。
食べ物での消費、薬用目的での使用のために、病気や腐敗の徴候がないように、ペアのないジャガイモだけを選んでください。
ジャガイモを暗い部屋に5〜7度の気温で保管すると、そのビタミンがよりよく保存されます。 0に近い低い温度、特に0未満の温度では、塊茎の糖の量が9％に増加し、甘い風味を得る。 しかし、味の変化は、その栄養価の低下を伴わない。 このようなジャガイモを室温で数日間保持すると、逆生化学プロセスが起こる。 その結果、塊茎中の糖含量は標準化され、その味は正常になる。
ジャガイモは格子状の箱で箱に入れておく。 空気が下から浸透するようにバーに置きます。 山の灰の砕いた葉（ジャガイモ10 kg、葉30 g）で塊茎を注ぐことは良いことです。 寄生虫の侵入や侵入から保護するのに役立ちます。
2月から3月後には、最もよく保存された塊茎のみを使用してください。 彼らが発芽した場合、光の作用から緑色に変わった場合、または腐敗し始めた場合、そのようなジャガイモを放棄する方がよい。なぜなら、人体に毒性のある有毒なコーンビーフを蓄積するからである。