パルメザンチーズを加えたベシャメルソースをベースにした優しい料理。 ちなみに、このホワイトソースは、肉と野菜のスフレの古典的な基礎です。 しかし、チョコレートとコテージのチーズのような、しかし既に甘いデザートのためにホイップされたタンパク質に基づいています。 フランス語から翻訳された "Souffle"は "呼吸"を意味します。 しかし、デザートのためのエアースフレと共に、肉、キノコ、チーズの選択肢も充実しています。 この皿の成功の鍵は、コンシステンシーを望ましい状態にする能力にかかっています。蛋白質の塊は、泡が詰まった状態で叩かれなければならず、少量ずつ残りの成分と混合されなければなりません。 この場合、タンパク質発泡体のサイズを小さくしてはならないが、焼成するとそれが上昇し、フランスの「スフレ」と呼ばれるものが判明する。
成分：- パルメザンチーズ75 g
- ミルク50 ml
- 卵3個。
- 小麦粉1大さじ l。
- バター50 g
- 塩4ピンチ
- ナツメグは0.25 tspで粉末化された。
- そのようなスフレには、硬いチーズ、卵、バター、地上のナツメグ、塩、小麦粉を取る。
- ステップ2フライパンで、バターを溶かします。
- 小麦粉を加え、滑らかになるまでバターと混ぜる。
- ステップ4ミルクを注ぎ、沸騰させます（ただし、沸騰させないでください）。 ナツメグを加え、かき混ぜて熱から除去する。
- ステップ5タンパク質から卵黄を分離する。
- チーズを焼き砕く。
- ステップ7深いボウルで、ホワイトソース、卵黄、チーズを混ぜます。 2ピンチの塩を加えてよく混ぜる。
- ステップ8 2ピンチの塩をタンパク質に加え、それらを泡立った状態に泡立てる。
- ステップ9小さな部分で、残りの成分を含む深いボウルに、絶え間なく混合しながら、タンパク質質量を注ぎます。
- ステップ10ベーキングモールドに塊を注ぎ、予熱オーブンに190℃で10〜15分間送る。
- ステップ11スフレを金色の茶色になるまで焼く。 その後、型を取り除き、わずかに冷却させます。 数分後、スフレは強く落ち着きますが、これは味に影響しません。